LE LIVRE INDISPENSABLE POUR TOUS LES AMATEURS DE PIZZA.Modernist Pizza est une plongée inédite dans le monde de l'un des plats les plus appréciés au mondeFruit de quatre années de recherches et de travail, cet ouvrage en 3 volumes présente l'histoire de la pizza comme elle n'a jamais été racontée auparavantCe livre est l'aboutissement de découvertes notables. Un chapitre consacré au voyage permet notamment de rencontrer la pizza sous toutes ses formes à travers le mondeModernist Pizza ravira tous les amateurs de pizzas, du pizzaiolo professionnel au novice en passant par le simple gourmand qui ne refuse jamais une part de pizza. Les recettes de ce livre ont été élaborées à l'aide de fours (et d'équipements) professionnels et domestiques. De superbes photographies et illustrations détaillées sont complétées par des guides pour permettre un choix de matériel adapté à un contexte donné. Quant aux recettes de pâtes et de garnitures, elles aident à planifier le travail pour réaliser de délicieuses pizzas, voire en créerModernist Pizza explore tous les aspects de la pizzaLes volumes 1 et 2 s'intéressent à la science, à l'histoire, aux principes fondamentaux, aux ingrédients, aux voyages et aux techniques de fabrication. Le volume 3 est consacré aux recettes traditionnelles et innovantes de pizzas dégustées dans le monde entier. Maniable, pratique et résistant, le manuel du chef simplifie le travail en cuisineModernist Pizza propose des recettes plus alléchantes les unes que les autres pour satisfaire toutes les envies de pizzas, de la traditionnelle margherita aux variantes revisitées des classiques, comme la pizza hawaïenne au porc Kalua. Les recettes détaillées permettent de réaliser des pizzas napolitaine, new-yorkaise, artisanale, carrée, à bord haut, à pâte fine, brésilienne, focaccia, al taglio à fort taux d'hydratation et de style Détroit, ainsi que des variantes sans gluten avec des sauces, fromages et combinaisons de saveurs innovantes à essayer avec gourmandise et sans modération.