Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages Le Savoir-faire de la Pâtisserie française et Le Savoir-faire des desserts à l'assiette. Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l'honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d'un véritable support contemporain, ouvert sur l'avenir et à visée pédagogique.