Toute la cuisine des légumes décryptée par le pourquoi.Les légumes, c'est difficile à choisir... Les légumes, c'est fade, les légumes, c'est long à cuisiner..Les idées reçues au sujet des haricots, courgettes et autres cardons sont légion..180°C tord le cou aux préjugés pour les présenter comme ils sont : sains, succulents, passionnants..L'ouvrage épouse les principes qui ont fait le succès des deux premiers Traités de Miamologie : une exploration sérieuse du domaine, un niveau technique soutenu mais compréhensible et une approche de la cuisine (celle des légumes, précisément) par les « pourquoi » qui permettent de bien maîtriser ensuite les « comment »Les recettes vous donnent l'occasion de mettre en valeur les légumes seuls ou accompagnés de viandes, poissons... pour ne plus passer à côté des richesses des étals saisonniers de nos marchés.