Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...technique 1La sphérificationtechnique 2Le fumagetechnique 3Les écumes, mousses et espumastechnique 4La cuisson sous videtechnique 5La transglutaminasetechnique 6Les gels froids et les gels fluidestechnique 7Les gels thermorésistantstechnique 8La déshydratationtechnique 9L'infusion rapidetechnique 10L'azote liquidetechnique 11L'Anti-Griddle®technique 12La centrifugeusetechnique 13L'évaporateur rotatiftechnique 14L'homogénéisateur à ultrasonstechnique 15La fermentation... Et découvrez 5 expériences gustativesexpérience 1Les hydrocolloïdesexpérience 2L'umamiexpérience 3La perception multisensorielle des saveursexpérience 4Flavour Tripping (tromperie gustative)expérience 5Food Pairing (associations de saveurs)