Mots et fourneauxLa cuisine de A à ZLa nourriture, sa recherche et sa transformation, ontmobilisé l'énergie des groupes humains, aussi loin que l'onremonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domainefrançais, un vocabulaire extrêmement abondant s'est peuà peu construit, au fur et à mesure qu'hommes et femmesajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits àleur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons,inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins,des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyensde la cuisson, s'ouvraient aux pratiques de leurs voisinsproches et de pays lointains.Ce dictionnaire des mots de la table recueille des motsrelatifs à cette longue histoire de l'art culinaire. Il donne lesens, l'origine de ces mots, le moment de leur entrée dansla langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sontévoqués ainsi que les rapports qu'ils entretiennent entreeux. Avec plus de 1600 mots étudiés, ce conservatoiredes savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pourmieux comprendre le présent. Il offre un parcours dansl'histoire du goût, dans le patrimoine culinaire et nousrenseigne sur la variété des pratiques sociales.