Qu'il soit préparé en plat principal ou en dessert, le soufflé impressionne toujours ses observateurs tel un magnifique bijou dans son écrin. Gérard Idoux revisite dans ce livre cette recette traditionnelle française et vous livre tous les secrets de sa préparation. Chaque soufflé a sa personnalité, son caractère et son histoire. Découvrez l'art du soufflé au travers de 36 recettes exceptionnelles et des conseils pratiques qui vous permettront de les réaliser à la maison comme un vrai chef !Exemples de recettes :Soufflé au fromageSoufflé au poulet braisé et aux olivesSoufflé à la brandade de morueSoufflé à la vanille et pépites de chocolatSoufflé citron meringuéSoufflé au Grand Marnier.